GLUCOSIDOS CIANOGNICOS PDF

Entre ellas, algunos vegetales sintetizan glucуsidos que liberan бcido cianhнdrico por un proceso enzimбtico cuando se daсan mecбnicamente, o cuando se comen. Los glucуsidos cianogйnicos tienen como estructura general un grupo nitrilo unido a un carbono que tiene unido a su vez un azъcar mediante un enlace glicosнdico, y dos grupos distintos, que varнan dependiendo de cual sea el glucуsido. En el caso de la mandioca, el glucуsido cianogйnico presente es la linamarina, con dos grupos metilo. Estructura de la linamarina.

Author:Malasar Mezimuro
Country:Argentina
Language:English (Spanish)
Genre:Science
Published (Last):21 August 2010
Pages:115
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ISBN:572-3-16481-245-1
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Entre ellas, algunos vegetales sintetizan glucуsidos que liberan бcido cianhнdrico por un proceso enzimбtico cuando se daсan mecбnicamente, o cuando se comen. Los glucуsidos cianogйnicos tienen como estructura general un grupo nitrilo unido a un carbono que tiene unido a su vez un azъcar mediante un enlace glicosнdico, y dos grupos distintos, que varнan dependiendo de cual sea el glucуsido.

En el caso de la mandioca, el glucуsido cianogйnico presente es la linamarina, con dos grupos metilo. Estructura de la linamarina. Los glucуsidos cianogйnicos se encuentran en muchos vegetales, aunque no siempre en las partes comestibles. En el caso de la mandioca, la linamarina, y otros glucуsidos en proporciones menores, se encuentran en la raiz, que es la principal parte comestible, lo que hace necesario un procesado especнfico para eliminar su toxicidad.

Detoxificaciуn de la mandioca Mandioca. La mandioca, yuca o cassava, Manihot esculenta, planta de la familia de las euforbiбceas originaria de Sudamйrica, es un alimento bбsico para varios cientos de millones de personas en las regiones tropicales. Tambiйn se cultiva, desde alrededor de , en varias regiones de Asia. Aunque depende de las variedades las llamadas "dulces" tienen concentraciones menores que las "amargas" , la mandioca contiene una cantidad suficiente de glucуsidos cianogйnicos unos miligramos por gramos, como cifra promedio como para resultar tуxica, especialmente si se consume de forma cotidiana y formando parte sustancial de la dieta.

Por ello, la forma de procesado en los pueblos en los que se consume tradicionalmente incluye su detoxificaciуn, con un conjunto de sistemas que aprovechan, de forma empнririca, la presencia del enzima linamarasa, una beta-D-glucosidasa EC 3.

En el libro del misionero Josй Gumilla, del que se reproduce a continuaciуn una lбmina, se describe muy bien el procesado de la mandioca por los pueblos aborнgenes de las riberas del Orinoco Este proceso todavнa se lleva a cabo en muchas zonas de Colombia en pequeсas industrias conocidas como "rallanderнas" En tйrminos bioquнmicos, la ruptura de la compartimentalizaciуn por el raspado y triturado en mortero permite que el enzima beta-glucosidasa descomponga por hidrуlisis la linamarina, produciendo glucosa y la cianohidrina de la acetona.

Esta ъltima se transforma por la acciуn de una hidroxinitriloliasa, tambiйn presente, o por descomposiciуn espontбnea, en бcido cianhнdrico y acetona, que se eliminan en el lнquido extraнdo por prensado.

El cianhнdrico que queda atrapado se elimina a su vez por lavado o por calentamiento, ya que es soluble en agua y volбtil. Un eventual procesado posterior por fermentaciуn, al bajar el pH, favorecerнa tambiйn su eliminaciуn.

En el caso de las hojas, que se utilizan en algunas zonas de бfrica como fuente de proteнnas, se utiliza una fermentaciуn en medio alcalino como forma de detoxificaciуn. El almidуn de mandioca, obtenido lavando la raiz molida, recibe el nombre de tapioca, y no contienen cianuro. Productos de descomposiciуn de la linamarina. A la izquierda, cianohidrina de la acetona. A la derecha, acetona y бcido cianhнdrico Aunque el tubo digestivo humano no dispone de una beta-D-glucosidasa capaz de romper la linamarina, la flora bacteriana presente en йl si cuenta con ella, por lo que si se ingiere linamarina se acaba formando ciianuro.

El cianuro es una substancia muy tуxica, ya que se une al enzima citocromo C oxidasa y paraliza la respiraciуn celular. Una dosis de entre 30 y mg de CNH puede causar la muerte de una persona adulta. Ademбs la ingestiуn continua de esta substancia, en la utilizaciуn de la mandioca como alimento bбsico sin procesarla adecuadamente, puede tener consecuencias muy graves para la salud.

El "konzo" es una enfermedad causada por la intoxicaciуn crуnica por cianuro que afecta a los niсos y mujeres en edad fйrtil. Se produce bruscamente, y causa la parбlisis y deformaciуn irreversible de las piernas. Esta enfermedad se conoce desde , y periуdicamente se producen epidemias locales, motivadas principalmente por hambrunas y guerras ъltimamente en Zaire, y antes en Mozambique que obligan a la poblaciуn a comer lo que puede, sin poderse preocupar de su procesado.

Otro tipo de intoxicaciуn crуnica por cianuro es la "neuropatнa atбxica tropical", "TAN" en sus siglas en inglйs", que afecta sobre todo a personas mayores de 50 aсos. Molino callejero de raнz de mandioca en Nampula Mozambique y niсo enfermo de "konzo".

Fotografнas cortesнa de Konzo. Los glucуsidos cianogйnicos se encuentran tambiйn en otros vegetales. La amigdalina tiene una estructura semejante a la linamarina, pero con un disacбrido, la gentiobiosa, unido al grupo nitrilo. Se encuentra en las almendras amargas, y en las semillas de muchas frutas con hueso, como melocotones o albaricoques. Estructura de la amigdalina La degradaciуn de la amigdalina por una beta-D-glucosidasa produce inicialmente la cianohidrina, que pasa a benzaldehido, liberando cianuro.

Degradaciуn de la amigdalina. A la izquierda, cianohidrina, y a la derecha benzaldehido En la fabricaciуn de mazapбn utilizando como ingredientes almendras amargas, o de huesos de melocotуn o albaricoque, para conseguir un aroma caracterнstico, debido principalmente al benzaldehido presente, es necesario eliminar el cianuro producido a expensas de la amigdalina, otro glucуsido cianogйnico, utilizando arrastre con vapor.

El mazapan fabricado en Espaсa no contiene almendras amargas, pero si el fabricado de modo tradicional en los paнses del Mahgreb. Se conoce tambiйn a la amigdalina con el nombre de "laetrilo" que es propiamente una molйcula algo distinta, con solamente un resto de glucoosa , y tanto una como otro con el absolutamente impropio, ya que que no son una vitamina, de "vitamina B17".

Se comercializan en determinados circuitos, sin ninguna base cientнfica, como agente preventivo o curativo del cancer. Lo ъnico realmente demostrado de estas sustancias es su toxicidad.

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glucósidos cianogenicos

Shakamuro Aspectos de Investi gaci6n y Salud: The research objective was to classify 29 varieties of almonds based on amygdalin concentration into three previously established subgroups sweet, slightly sour and bitter for possible use in agribusiness. Remember me Forgot password? This study allowed for the classification of the glucosios into bitter and non-bitter, which will improve and reduce the problems of taste in the industry nougat, marzipan liquor where non-bitter almonds are used. El cianuro y el tiocianato que puede causar problemas de bociofinalmente son eliminados en la orina como cianometahemoglobina Figura 3. Endogenous toxins and mycotoxins in forage grasses and their effects on livestock. Uso de manipueira como biofertilizante no cultivo do milho: En la Figura 3.

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